El kuzu es un agente aglutinante eficaz de base vegetal, hecho a partir del almidón de la planta de kuzu. Se utiliza ampliamente en Japón para sopas, salsas y postres (calientes). Lo bueno del kuzu es que no afecta el sabor de un plato. A diferencia de la fécula de maíz, el kuzu también puede ser usado en platos agrios. Además, ¡está libre de gluten y es vegetariano! El kuzu blanco es lavado y filtrado, por lo que el sabor es neutro y el poder de unión es ligeramente más fuerte que el del kuzu gris.
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