Consumido en el antiguo Japón por los más pobres, que aprovechaban los tallos desechados por los aristócratas, hoy es conocido como uno de los más exquisitos, por su sabor suave y amaderado.
Josenea es una asociación laboral sin ánimo de lucro que produce y transforma de forma ecológica sus plantas en la finca Bordablanca, regada por el rio Irati al pie del Pirineo Navarro. Los cultivos se hacen a mano, sin utilizar pesticidas ni abonos químicos.
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